Nage de lotte à la bière

1. éplucher quelques oignons rouges, les émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une marmitte, et y mettre les oignons
2. Ajouter la lotte (soit de la queue coupée en tronçons, en ayant enlevé la peau, soit de la joue) et faire dorer légerement dans le beurre avec l'oignon.
3. verser une bouteille de bière sur le tout (de préférence, une bière un peu sombre et épicée.. mais quand même pas du premier choix. J'ai pris une Fischer de Noël par exemple. Ajouter des épices (sel, poivre, un peu de girofle, cannelle, réglisse...), les gourmands peuvent émietter une tranche de bon pain d'épice à la place des épices, et rajouter une cuillière de vergeoise à l'ensemble. Ajouter quelques carottes en paysanne, et laisser mijoter une heure au moins à feu doux
   

grosse tuerie de lasagnes végétariennes

Bon, une recette largement inspirée d'une de Giada de Laurentiis, arrangée à ma façon.

1. faire cuire des cocos blancs (donc, tremper à l'avance, puis une heure à bouillir dans de l'eau salée). Quand c'est bien cuit, passer et reserver.
2. faire une sauce tomate (huile d'olive, 2 aulx en chemise, oignons hachés, tomates coupées en dès à grand foison, 1 à 2 branches de céleri grossièrement haché, sel, poivre, un cube de bouillon de légume, et on laisse doucement réduire)
3. faire un hachis de légumes (huile d'olive, oignons rouges hachés, puis 1 carotte hachée, puis 2 courgettes hachées, puis quelques asperges coupées en rondelles, laisser cuire pour que tout les légumes soient juste un brin croquant)
4. faire des lasagnes : Une couche de sauce tomate, une couche de pâtes, les haricots cuits, une couche de feuilles d'épinards crus, une couche de sauce tomate, une couche de pâtes, le hachis de légumes, une couche de pâtes, une couche de sauce tomate, de la mozarella, du parmesan rapé, 20mn au four à 180°
5. servir avec une salade en accompagnement

c'est un peu de travail, mais en s'organisant c'est quand même pas la mort, et c'est vraiment, vraiment bon.

ragoût à la courge "butternut"

Un petit ragoût expérimental au menu ce soir :

1. éplucher une courge "butternut" (je pense qu'une courge muscade ou un potimarron devraient aller aussi), la mettre à bouillir dans de l'eau additionnée de bouillon de volaille en cube, et de rondelles de carottes. Pendant ce temps, faire cuire des haricots azuki avec des morceaux de kombu. Couper un avocat en morceau, et le mettre à bouillir dans un fond d'eau. Quand la courge est cuite, mixer l'avocat et s'en servir pour épaissir le jus de cuisson de la courge. ajouter les azuki, et servir.
2. Une salade concombre/tomates/luzerne/soja/tournesol
   

Ratatouille "cajun"

Rien de très extraordinaire, mais suffisamment satisfaisant pour que je partage la recette :

1. La ratatouille "cajun" :1 oignon et 2 aulx en chemise dans de l'huile d'olive chaude, suivis par les aubergines, courgettes, poivrons et tomates en petits morceaux/tranche (suivant le goût de chacun), 1 ail émincé, 1 petit morceau de céleri haché, 1 cube de bouillon de légume pour saler (comme d'habitude, pas de glutamate, on fait pas un potage pékinois) et une dose raisonnable de poudre "cajun" de chez Bruno (Je laisse chacun prendre ses responsabilités pour décider de ce qui est raisonnable en la matière!), on baisse le feu et on laisse mijoter jusqu'à ce que ça soit prêt.
2. Avec la ratatouille, du riz : en l'occurrence, un mélange de riz de chez "autour du riz", avec principalement du riz thai complet, mélangé à du riz rouge, de l'épeautre, et du kamut.
3. De la compote de coings (peler et couper les coings en morceaux, mettre à bouillir avec un peu d'eau additionnée de sucre complet jusqu'à obtenir une compote)

Et le tout arrosé d'un verre de Zero-Trois (brasserie de la Motte-Juillet, achetée chez Simon)

rapide et efficace

Alors, je n'ai pas arrêté de cuisiner, mais j'ai pas mal tourné sur des recettes déjà décrites ici, ou des variations sur des recettes déjà publiées ici ou ailleurs.. Mais bon, pour ne pas perdre la main, un petit menu prêt en 30mn :

1. 1 casserolle de riz noir (riz dans eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 30mn). Je découvre le riz noir, et c'est vraiment pas mauvais. On en trouve chez Bruno, qui est une adresse à fréquenter de toutes façons.
2. Quelques encornets sautés dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du piment d'Espelette.
3. 1 casserole de soupe Misô (en ce moment, je mélange les pâtes de misô blanches et rouges, c'est pas mal)

purée de potimarron et soupe misô aux azuki

Trop de viandes ces derniers jours, donc un repas bien végétal pour se reposer les entrailles!

1. Une soupe misô aux azuki (faire cuire les azuki, jeter l'eau de cuisson, faire bouillir de l'eau, y mélanger la pâte de misô, éventuellement un peu de bouillon dashi, des feuilles de wakame, et y jeter les azuki)
2. une purée de potimarron (couper le potimarron en 4, retirer les graines, couper grossièrement et mettre les morceaux dans une casserole chaude, coté écorce au chaud. Mélanger de temps en temps pour que ça ne brule pas, et quand les morceaux commencent à dorer, ajouter de l'eau et un bouillon cube. Laisser réduire, et rajouter régulièrement de l'eau en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée plutôt homogène)
3. du gruau d'avoine (mettre les graines dans de l'eau et faire bouillir 45mn)

Et tout ça arrosé de thé d'orties, parce qu'il n'y a pas que de la viande qu'on a abusé ces derniers jours..

onglets de veau en papillottes, aubergines aux épices

Bon, je salive trop pour ne pas en parler, même si je m'étonne que les rares visiteurs n'aient jamais eu de questions sur les recettes..
Or, donc :

1. des onglets de veau du marché, coupés en lanières, poudrées de sumac, avec une pointe de poivre et un demi-pouillème de beurre, dans une papillotte. Comme vous ne me poserez pas la question, je prends les devants : les papillottes doivent se faire en papier sulfurisé ou "papier de cuisson", et pas en aluminium. Elle se cuisent à feu plutôt chaud (on va dire 200° minimum) et elles sont cuites quand le papier commence à bien brunir.
2. Des poivrons, des aubergines et des oignons dans un filet d'huile d'olive. Des tomates coupées menus pour l'humidité, mijotées avec un mélange de coriandre, poivre long, fenugrec, romarin. Un peu de galanga rapé en fin de cuisson pour relever.
3. du fromage blanc de brebis, avec un coulis de mures maison pour le dessert
   

Roti de porc fermier et choux au genièvre

Notre tripier favori du marché (et accessoirement dealer de viande rouge) étant encore en vacance, nous nous somme rabattu sur son collègue charcutier à qui nous avons acheté un roti de porc fermier d'un bon kilo.. sur la table donc :

1. roti de porc (il cuit depuis hier.. grillé sur toutes les coutures dans une cocotte anti-adhésive, puis j'ai ajouté un litre d'eau, du gros sel, un oignon coupé en lamelles, du thym, du laurier, et j'ai laissé mijoter loooongtemps. Presque 2h en fait. Ce soir, je le réchauffe doucement et ça sent bon.)
2. Choux au genièvre : simple comme tout, ça. Couper le choux en lamelles grossières, mettre à bouillir dans de l'eau salée avec des baies de genièvre, et laisser presque compoter.
3. Salade (les restes d'hier, allongés d'un avocat et de feuille de chêne)
   

orges aux blettes

Ce soir, un plat d'orge aux blettes, avec un peu de quinoa pour accompagner.. or, donc :

1. commencer à faire cuire l'orge (mondée mais pas perlée si possible) dans une poelle creuse avec quelques aulx coupés grossièrement. Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les cardes de blettes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter leurs feuilles, et servir dès que celles-ci sont prêtes
2. Eau dans casserolle, bouillon cube (sans glutamate!) dans eau, quinoa dans bouillon cube, bouillir jusqu'à ce que la quinoa soit cuite. (je vais me pencher sur les apprêts de la quinoa, parce que ça reste encore un peu sommaire à mon goût)
3. SALADE! (épinards, betteraves, concombres, carottes, graines de courges et de tournesol, et huile d'avocat pour aromatiser)

Et toujours un petit gaillac pour faire descendre!

retour de vacances

De bonnes vacances qui n'ont pas été sans quelques (enfin, pas mal) d'excès gastronomiques.. Cure donc d'andouille, de crêpes (sarrasin et froment), de bière, de chouchenn, de cidre, puis de petits farcis et autres orgies d'huile d'olive (jeu : deviner où on a été en vacances..)
Je ne souhaite pas parler de la restauration de TGV. Là, ce n'est plus de l'érotisme gastronomique, mais de la pornographie de bas étage (enfin, un bon point pour eux quand même, on trouve des smoothies à la vente contenant réellement des fruits et rien d'autre).
Pour le retour, un repas donc pour se redonner bonne conscience avant de reprendre le boulot.

1. Un ragoût d'azuki aux légumes (faire tremper les azukis, les bouillir un 1/4 d'heure, jeter l'eau, puis les remettre jusqu'à ce qu'ils soient cuit dans un litre d'eau avec un bouillon cube, un oignon haché, du curcuma, du cumin, et des légumes genre carottes et poireau), servi avec quelques feuilles (si c'est bien comme ça qu'on dit) de wakame réhydraté pour la couleur
   
2. une purée de millet et chou-fleur (cuire du millet, cuire du choux fleur coupé menu avec de l'oignon dans un fond d'eau avant de le passer, et écraser le tout à la fourchette ou au passe-légume - Par pitié, pas au mixeur- )
3. Une salade pousses d'épinards/petites tomates/pousses de luzerne avec une cuillère d'huile d'avocat pour lier

et un petit bourgueil pour faire descendre tout ça amicalement!

Vacances

Bon, ces derniers jours n'ont pas été très créatifs, j'ai soit mangé à l'extérieur, soit refait des recettes déjà expliquées avec peu de variations. D'où le peu de mises à jour. Et ça va pas s'arranger, il y a 3 semaines de vacances qui arrivent.. Donc à la rentrée pour de nouveaux menus!

sauté de veau aux épices

suite à une rupture dans la chaine d'approvisionnement, le repas du soir est un peu à l'impro avec le contenu actuel du frigo comme contrainte. Or, donc :

1. Sauté de veau aux épices (dorer les morceaux à blanquette, pendant ce temps couper un oignon en demi-lunes et l'ajouter à la casserole, et piler des épices qui vont bien. Aujourd'hui, j'ai fait macropiper/graines de coriandre/cardamome/sauge, et grand foison de sumac. Une fois les morceaux de veau prêts à attacher, déglacer avec un peu d'eau, puis détendre jusqu'à obtenir un bouillon. Ajouter les épices, couvrir, et laisser réduire. En cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin, notamment en sel). 15mn avant de servir, j'ai ajouté des poivrades épluchées et coupées en quartier.
   
2. soupe de fanes de radis (eau à bouillir, bouillon cube dans eau, fanes de radis dans bouillon cube dissous, 20mn à petits bouillons, passer, consommer)
3. une salade de radis, avec d'autres choses pour égayer (concombre, betteraves, laitue, dulse...)

du thé d'ortie, et le reste de la Ninkasi ambrée pour faire descendre

couscous Dogon

Nouveautés, ce soir.. une nouvelle graine, et medley de recettes de couscous. Donc, sur la table....

1. Une platrée de Fonio en guise de semoule (le paquet nous apprend que c'est la céréale sacrée des Dogons.. ça ressemble à de la poussière tant que c'est sec, ça cuit en 10mn chrono, et ça ressemble beaucoup à une semoule de blé complète ultra-super fine, bien gouteuse. Prévoir un linge pour la passer en revanche, ou alors il faut une passoire ultra-super fine aussi, du genre passoire à passer le temps)
2. un bouillon à base de poivrons triplement colorisés en lanières et tomates épépinées revenues dans une cuillère d'huile d'olive, additionné d'un ou deux aulx écrasés, 1l d'eau additionné d'épices (macropiper, safran, maniguette, ras-el-hanout dans mon cas), ajouter des petits poix frais, un cube de bouillon (du genre qui ne transforme pas tout en potage pékinois) et laisser cuire 45mn/1h.
3. des oignons coupés en rondelles, saisis dans une cuillère à café d'huile d'olive, puis lorsqu'ils commencent à colorer, une cuillère à soupe de miel et moult cannelle , laissés à feu doux jusqu'à caramélisation de l'ensemble.
4. des poivrons (toujours triplement colorisés par hommage à Oldelaf) grillés dans le four, pelés, et découpés en lanières.
5. un caviar d'aubergines (griller les aubergines jusqu'à ce que la peau carbonise, extraire la pulpe dans une passoire, laisser dégorger le jus, puis écraser à la fourchette, ajouter un ail écrasé, et passer rapidement à la poelle avec un jet d'huile d'olive.
6. un reste de salade d'hier, auquel nous n'avons guère fait honneur pour cause de sous-ventrière explosée par les plats précédents....

Du thé au orties, et un verre de vin pour compléter l'ensemble. Je pense que ce n'est pas la dernière fois que je ferai cette recette....

dîner léger aussi

Dîner de feignasse ce soir, parce que bon.

1. 1 tranche de coeur poellée, assaisonnée avec du sumac
2. des haricots verts (avec une pomme de terre pour donner du goût)
3. les restes de la salade de ce midi, avec en plus de la betterave et des pousses de fenouil, alfafa et radis

Un verre de Ninkasi ambrée, et une theière de reine des près.

déjeuner léger

un repas préparé rapidement après un retour un peu tardif du marché..

1. lentilles corail (couvrir d'eau, puis 15mn de petits bouillons, environ)
2. pâtes (complètes, c'est meilleur)
3. reste de soupe misô
4. Salade (concombre, radis, tomates, graines de courge et de tournesol, dulse, nori)

vite fait, et fort satisfaisant!

deux pour le prix d'un

Deux repas aujourd'hui, qui ont partagé des éléments..
Ce midi, c'était les sashimi du samedi :

1. sashimi saumon, sardines, et dorade
2. soupe misô avec tôfu et wakame
3. grosse salade (épinards, concombres, avocat, graines de lin blond, pousses de poireaux). Attention, les pousses de poireaux c'est super bon, mais c'est doux comme du wasabi sur la langue.. prévoir de manger aussi des bouts d'avocats pour équilibrer, sinon c'est la danse assurée....

et tout ça arrosé de thé vert pour rester dans la thématique japonaise.

Ce soir :

1. un gruau d'avoine (1 mesure d'avoine, 3 d'eau, 45mn à petits bouillons)
2. une casserolle de soja vert (haricots mung, 1l d'eau additionnée de cumin, fenugrec et macropiper à petit bouillons pour 30mn. Puis, 2 carottes en rondelle et 3 échalottes, 10mn de cuisson supplémentaire. Servi dans des bols sur un lit de feuilles de chicon et des petits radis rose
3. Le reste de la salade de ce midi

arrosé de thé vert froid, et d'un verre de vin!

restes

L'avantage de cuisiner un peu trop, c'est que ça garde au frigo, et que certains soirs du coup, le repas est vite fait!

1. restes du roti de veau d'avant-hier (encore meilleur d'avoir confit dans son jus)
2. Chou (restes du choux de lundi, bouilli avec du cumin et des baies de genièvre, puis on évacue l'eau et on laisse braiser le choux dans la casserole)
3. Salade (laitue, graines de courge et de tournesol, betterave, ciboulette, pointes d'asperges vertes)

du thé de vigne rouge et un verre de cidre pour agrémenter tout ça.

des poix!

alors je tente une recette d'un livre ce soir, qui donne à peu près ça :

1. Galette de poix et haricots
   faire tremper des poix chiches et des haricots rouges pendant 48h, les cuire 45mn dans l'eau bouillante salée (ou additionnée de Kombu), égoutter, laisser refroidir. Ajouter de la coriandre fraiche, de l'ail, de la carotte, de l'oignon, un cube de bouillon de bonne qualité, mixer grossièrement. Former des boules avec les mains mouillées, et 20mn au four à 220°.
2. une grosse salade
   avec tout ce qui trainait.. donc courgettes, poivrons, chicons, graines, salade, cives, et j'oublie surement des choses.....

arrosé de thé de vigne rouge et d'un verre de cidre ( Nicole Fahy, Choisy-en-Brie)

menu du soir

Au menu ce soir :

1. de l'orge (j'ai pris de l'orge mondée précuite, 25mn de cuisson à feu moyen dans 3 volumes d'eau)
2. Une soupe misô à l'azuki (elle est déjà passée, celle-là. Elle ne devrait pas être difficile à retrouver. Cette fois, j'ai du wakame à mettre dedans en plus du Kombu.)
3. Une salade (laitue, concombre, alfafa, graines de courge et de tournesol, pousses de broccoli, nori, dulse). Les pousses de broccoli, que je découvre, c'est vraiment pas mauvais. à essayer, vraiment.

Thé d'orties et verre de vin pour pas se laisser aller.

Sinon, j'ai aussi stocké un peu de graines et d'algues au bureau pour améliorer les salades de base du quartier...

le rôti de veau, c'est bon

1. Un bon rôti de veau à l'ail (faire dorer le roti sous toutes les coutures dans une cocotte anti-adhésive. S'il n'est pas barder, s'octroyer un pouillème d'huile d'olive. Quand c'est bien doré, ajouter un oignon grossièrement haché, puis quand l'oignon commence à brunir 75cl d'eau. Thym, laurier, plein d'ail grossièrement haché, laisser réduire à feu moyen-doux). On peut même le préparer la veille, il n'est que meilleur réchauffé. Une cive hachée au dernier moment relève bien.
2. Un reste de soupe au choux et courgettes d'avant-hier
3. Une bonne salade (poivrons et courgettes grillés, tomates, graines, laitue)

arrosé de tisane d'ortie et d'un verre de bière de brie ambrée (Hugues et Geneviève Rabourdin, ferme-brasserie de Courpalay)

Choux et coeur

Pas de menu pour ce midi, c'était restaurant (Aki, rue Sainte-Anne, toujours très bien dans son style)
Ce soir :

1. 1 tranche de coeur à la poelle (1 steack de hampe pour celle qui ne mange pas de coeur.. je cafterai pas.)
2. Soupe au choux
   Oignons, ail hachés dans une cuillère à café d'huile d'olive, feu moyen.. quelques navets.. ajouter 1l d'eau, 2 bouillons-cubes (de bonne qualité), porter à ébullition et laisser cuire un brin. Ensuite, un petit choux frisé coupé en lanières, 1 ou 2 courgettes, cuire 5mn, mixer. Ajouter des tout petits morceaux de courgette crue et une cive pour égayer.
   
3. Chips de choux
   découper des lanières dans les feuilles de choux trop dures pour être mangées. Poser sur une plaque au four à 180°, avec un coup de pinceau d'huile d'olive pour pas que ça attache.. remuer toutes les 5mn, au bout de 15 c'est croustillant et prêt à manger.
4. Salade (laitue, alfafa, concombre, ciboulette, graines de courges et de tournesol)

Arrosé de tisane de fleurs de sureau, et d'un verre de Zero Trois (Chris Wallace, brasserie de la Motte-Juillet) parce que deux grains et six houblons ne peuvent pas avoir complètement tort.

Menu de dimanche soir

Petite expérience ce soir, j'inaugure le tamarin dans mes préparations. Au menu donc :

1. Soupe simple au Tamarin
   Un petit doigt de pâte de tamarin, à infuser dans de l'eau tiède. Un jus de citron avec ça, passé pour enlever les morceaux, à la casserole avec un cube de bouillon de poulet (sans glutamate, sinon ça goûte comme le resto chinois d'à coté), en fin de cuisson une bonne dose de feuilles de coriandre fraiches, de basilic, et de citronelle. Et aussi un peu de racine de gingembre et deux petits piments, pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel, voire en sucre, si nécessaire....
   
2. Bicolore de petites graines
   1 mesure de millet, 1 mesure de quinoa rouge, 2 mesures d'eau. Ail, thym, fénugrec, kombu. 20mn à mijoter à couvert. Parfumé avec des cives hachées une fois cuit.
3. Une betterave coupée en petits dés avec des chicons, en guise de salade

Là-dessus, du thé d'orties et une XI.I (brasserie Lancelot, brune très puissante)

Jour de marché

Donc provision de choses fraiches pour le début de la semaine... sur la table ce midi :

1. Une soupe de fanes de radis (1l d'eau à bouillir, un bouillon cube dedans -sans glutamate si possible, le glutamate ça donne le goût de tout à tout- les fanes d'une botte de radis, laisser bouillir un brin, mixer, adoucir si besoin avec du lait)
2. Des poivrades pochées (rafraichir la tranche de la queue, effeuiller les premières couches racornies, éplucher la queue à l'économe, trancher le bout des feuilles au coupe-chou, couper en quartier, 10-15mn dans l'eau bouillante bien salée)
3. Une grosse salade (mâche, radis, concombre, tomates, graines de courge et tournesol, dulse, et basilic à outrance)
4. Un onglet aux échalotes (l'onglet saisie à la poelle anti-adhésive, les échalotes hachées grossièrement, jetée dans une poelle avec une cuillère à café d'huile d'olive pour dorer, puis une lampée de vin rouge, assaisonner, et laisser confir à feu doux)

Le tout arosé d'un verre de Sainte-Colombe ambrée.

Paresse

Rentré tard, pas motivé.. donc pour le dîner, les restes d'hier soir avec à la place du petit épautre auquel on avait fait un sort, des spaghetti à la quinoa mélangés à la tomate d'un coté et persil/ail de l'autre. Arrosé avec du thé aux feuilles de vigne rouge, et avec un verre de vin parce que bon.

c'est samedi, c'est sashimi

Déjeuner en tête à tête avec ma fille, donc naturellement sashimi! trois plats sur la table :

1. Assiette de sashimi (du saumon, parce qu'elle adore. Et de la sardine, parce qu'il n'y a pas que le saumon dans la vie)
2. Riz (japonais le riz.. pas basmati, thai, de camargue, à risotto, uncle ben's, taureau ailé ni rien de même, 1 mesure de riz lavé pour 1 mesure d'eau, amener à ébullution, puis à feu doux et hermétiquement couvert pendant 20mn environ)
3. Ça aurait dû être à base de Daikon mais j'en avais pas, donc j'ai voulu me rabattre sur du radis noir mais c'est pas la saison, donc au final c'était du navet rapé au miso. On restait dans le comestible, quand même (4 navets rapés gros, à la poelle avec deux petites cuillères de miso et un peu d'eau, du kombu coupé en lamelles, à feu vif pour sécher tout ça, une giclée de sake de cuisine en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement à table avec du shôyu ou du gomajio suivant le goût)

le tout arrosé d'une Zinne Bir (Brasserie de la Senne, blonde avec un houblonnage très amérisant) parce qu'on n'est toujours pas des bêtes.

Menu

Trois plats ce soir..

1. Petit épautre
   1 volume de petit épautre, 2 volumes d'eau, à petit bouillons pour 45mn
2. Bouillon Azuki et poireaux
   Un bon litre d'eau, quelques Kombu coupés en lamelle pour saler l'eau, 200g d'Azuki ayant trempé une nuit, 4 poireaux bien lavés et coupés en rondelles, à petits bouillons pour 30mn environ
3. Grosse salade
   Mache, radis, concombres, tomates cocktail allongées, avocats, graines de courge, saupoudrée de Nori et de Dulse, et d'une bonne dose de coriandre fraiche grossièrement hachée.

Le tout arrosé de plusieurs verres de thé de fleurs de sureau, et d'un verre de vin (on n'est quand même pas des bêtes)