Nage de lotte à la bière

1. éplucher quelques oignons rouges, les émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une marmitte, et y mettre les oignons
2. Ajouter la lotte (soit de la queue coupée en tronçons, en ayant enlevé la peau, soit de la joue) et faire dorer légerement dans le beurre avec l'oignon.
3. verser une bouteille de bière sur le tout (de préférence, une bière un peu sombre et épicée.. mais quand même pas du premier choix. J'ai pris une Fischer de Noël par exemple. Ajouter des épices (sel, poivre, un peu de girofle, cannelle, réglisse...), les gourmands peuvent émietter une tranche de bon pain d'épice à la place des épices, et rajouter une cuillière de vergeoise à l'ensemble. Ajouter quelques carottes en paysanne, et laisser mijoter une heure au moins à feu doux
   

grosse tuerie de lasagnes végétariennes

Bon, une recette largement inspirée d'une de Giada de Laurentiis, arrangée à ma façon.

1. faire cuire des cocos blancs (donc, tremper à l'avance, puis une heure à bouillir dans de l'eau salée). Quand c'est bien cuit, passer et reserver.
2. faire une sauce tomate (huile d'olive, 2 aulx en chemise, oignons hachés, tomates coupées en dès à grand foison, 1 à 2 branches de céleri grossièrement haché, sel, poivre, un cube de bouillon de légume, et on laisse doucement réduire)
3. faire un hachis de légumes (huile d'olive, oignons rouges hachés, puis 1 carotte hachée, puis 2 courgettes hachées, puis quelques asperges coupées en rondelles, laisser cuire pour que tout les légumes soient juste un brin croquant)
4. faire des lasagnes : Une couche de sauce tomate, une couche de pâtes, les haricots cuits, une couche de feuilles d'épinards crus, une couche de sauce tomate, une couche de pâtes, le hachis de légumes, une couche de pâtes, une couche de sauce tomate, de la mozarella, du parmesan rapé, 20mn au four à 180°
5. servir avec une salade en accompagnement

c'est un peu de travail, mais en s'organisant c'est quand même pas la mort, et c'est vraiment, vraiment bon.

ragoût à la courge "butternut"

Un petit ragoût expérimental au menu ce soir :

1. éplucher une courge "butternut" (je pense qu'une courge muscade ou un potimarron devraient aller aussi), la mettre à bouillir dans de l'eau additionnée de bouillon de volaille en cube, et de rondelles de carottes. Pendant ce temps, faire cuire des haricots azuki avec des morceaux de kombu. Couper un avocat en morceau, et le mettre à bouillir dans un fond d'eau. Quand la courge est cuite, mixer l'avocat et s'en servir pour épaissir le jus de cuisson de la courge. ajouter les azuki, et servir.
2. Une salade concombre/tomates/luzerne/soja/tournesol
   

Ratatouille "cajun"

Rien de très extraordinaire, mais suffisamment satisfaisant pour que je partage la recette :

1. La ratatouille "cajun" :1 oignon et 2 aulx en chemise dans de l'huile d'olive chaude, suivis par les aubergines, courgettes, poivrons et tomates en petits morceaux/tranche (suivant le goût de chacun), 1 ail émincé, 1 petit morceau de céleri haché, 1 cube de bouillon de légume pour saler (comme d'habitude, pas de glutamate, on fait pas un potage pékinois) et une dose raisonnable de poudre "cajun" de chez Bruno (Je laisse chacun prendre ses responsabilités pour décider de ce qui est raisonnable en la matière!), on baisse le feu et on laisse mijoter jusqu'à ce que ça soit prêt.
2. Avec la ratatouille, du riz : en l'occurrence, un mélange de riz de chez "autour du riz", avec principalement du riz thai complet, mélangé à du riz rouge, de l'épeautre, et du kamut.
3. De la compote de coings (peler et couper les coings en morceaux, mettre à bouillir avec un peu d'eau additionnée de sucre complet jusqu'à obtenir une compote)

Et le tout arrosé d'un verre de Zero-Trois (brasserie de la Motte-Juillet, achetée chez Simon)

rapide et efficace

Alors, je n'ai pas arrêté de cuisiner, mais j'ai pas mal tourné sur des recettes déjà décrites ici, ou des variations sur des recettes déjà publiées ici ou ailleurs.. Mais bon, pour ne pas perdre la main, un petit menu prêt en 30mn :

1. 1 casserolle de riz noir (riz dans eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 30mn). Je découvre le riz noir, et c'est vraiment pas mauvais. On en trouve chez Bruno, qui est une adresse à fréquenter de toutes façons.
2. Quelques encornets sautés dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du piment d'Espelette.
3. 1 casserole de soupe Misô (en ce moment, je mélange les pâtes de misô blanches et rouges, c'est pas mal)

purée de potimarron et soupe misô aux azuki

Trop de viandes ces derniers jours, donc un repas bien végétal pour se reposer les entrailles!

1. Une soupe misô aux azuki (faire cuire les azuki, jeter l'eau de cuisson, faire bouillir de l'eau, y mélanger la pâte de misô, éventuellement un peu de bouillon dashi, des feuilles de wakame, et y jeter les azuki)
2. une purée de potimarron (couper le potimarron en 4, retirer les graines, couper grossièrement et mettre les morceaux dans une casserole chaude, coté écorce au chaud. Mélanger de temps en temps pour que ça ne brule pas, et quand les morceaux commencent à dorer, ajouter de l'eau et un bouillon cube. Laisser réduire, et rajouter régulièrement de l'eau en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée plutôt homogène)
3. du gruau d'avoine (mettre les graines dans de l'eau et faire bouillir 45mn)

Et tout ça arrosé de thé d'orties, parce qu'il n'y a pas que de la viande qu'on a abusé ces derniers jours..

onglets de veau en papillottes, aubergines aux épices

Bon, je salive trop pour ne pas en parler, même si je m'étonne que les rares visiteurs n'aient jamais eu de questions sur les recettes..
Or, donc :

1. des onglets de veau du marché, coupés en lanières, poudrées de sumac, avec une pointe de poivre et un demi-pouillème de beurre, dans une papillotte. Comme vous ne me poserez pas la question, je prends les devants : les papillottes doivent se faire en papier sulfurisé ou "papier de cuisson", et pas en aluminium. Elle se cuisent à feu plutôt chaud (on va dire 200° minimum) et elles sont cuites quand le papier commence à bien brunir.
2. Des poivrons, des aubergines et des oignons dans un filet d'huile d'olive. Des tomates coupées menus pour l'humidité, mijotées avec un mélange de coriandre, poivre long, fenugrec, romarin. Un peu de galanga rapé en fin de cuisson pour relever.
3. du fromage blanc de brebis, avec un coulis de mures maison pour le dessert