Vacances

Bon, ces derniers jours n'ont pas été très créatifs, j'ai soit mangé à l'extérieur, soit refait des recettes déjà expliquées avec peu de variations. D'où le peu de mises à jour. Et ça va pas s'arranger, il y a 3 semaines de vacances qui arrivent.. Donc à la rentrée pour de nouveaux menus!

sauté de veau aux épices

suite à une rupture dans la chaine d'approvisionnement, le repas du soir est un peu à l'impro avec le contenu actuel du frigo comme contrainte. Or, donc :

1. Sauté de veau aux épices (dorer les morceaux à blanquette, pendant ce temps couper un oignon en demi-lunes et l'ajouter à la casserole, et piler des épices qui vont bien. Aujourd'hui, j'ai fait macropiper/graines de coriandre/cardamome/sauge, et grand foison de sumac. Une fois les morceaux de veau prêts à attacher, déglacer avec un peu d'eau, puis détendre jusqu'à obtenir un bouillon. Ajouter les épices, couvrir, et laisser réduire. En cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin, notamment en sel). 15mn avant de servir, j'ai ajouté des poivrades épluchées et coupées en quartier.
   
2. soupe de fanes de radis (eau à bouillir, bouillon cube dans eau, fanes de radis dans bouillon cube dissous, 20mn à petits bouillons, passer, consommer)
3. une salade de radis, avec d'autres choses pour égayer (concombre, betteraves, laitue, dulse...)

du thé d'ortie, et le reste de la Ninkasi ambrée pour faire descendre

couscous Dogon

Nouveautés, ce soir.. une nouvelle graine, et medley de recettes de couscous. Donc, sur la table....

1. Une platrée de Fonio en guise de semoule (le paquet nous apprend que c'est la céréale sacrée des Dogons.. ça ressemble à de la poussière tant que c'est sec, ça cuit en 10mn chrono, et ça ressemble beaucoup à une semoule de blé complète ultra-super fine, bien gouteuse. Prévoir un linge pour la passer en revanche, ou alors il faut une passoire ultra-super fine aussi, du genre passoire à passer le temps)
2. un bouillon à base de poivrons triplement colorisés en lanières et tomates épépinées revenues dans une cuillère d'huile d'olive, additionné d'un ou deux aulx écrasés, 1l d'eau additionné d'épices (macropiper, safran, maniguette, ras-el-hanout dans mon cas), ajouter des petits poix frais, un cube de bouillon (du genre qui ne transforme pas tout en potage pékinois) et laisser cuire 45mn/1h.
3. des oignons coupés en rondelles, saisis dans une cuillère à café d'huile d'olive, puis lorsqu'ils commencent à colorer, une cuillère à soupe de miel et moult cannelle , laissés à feu doux jusqu'à caramélisation de l'ensemble.
4. des poivrons (toujours triplement colorisés par hommage à Oldelaf) grillés dans le four, pelés, et découpés en lanières.
5. un caviar d'aubergines (griller les aubergines jusqu'à ce que la peau carbonise, extraire la pulpe dans une passoire, laisser dégorger le jus, puis écraser à la fourchette, ajouter un ail écrasé, et passer rapidement à la poelle avec un jet d'huile d'olive.
6. un reste de salade d'hier, auquel nous n'avons guère fait honneur pour cause de sous-ventrière explosée par les plats précédents....

Du thé au orties, et un verre de vin pour compléter l'ensemble. Je pense que ce n'est pas la dernière fois que je ferai cette recette....

dîner léger aussi

Dîner de feignasse ce soir, parce que bon.

1. 1 tranche de coeur poellée, assaisonnée avec du sumac
2. des haricots verts (avec une pomme de terre pour donner du goût)
3. les restes de la salade de ce midi, avec en plus de la betterave et des pousses de fenouil, alfafa et radis

Un verre de Ninkasi ambrée, et une theière de reine des près.

déjeuner léger

un repas préparé rapidement après un retour un peu tardif du marché..

1. lentilles corail (couvrir d'eau, puis 15mn de petits bouillons, environ)
2. pâtes (complètes, c'est meilleur)
3. reste de soupe misô
4. Salade (concombre, radis, tomates, graines de courge et de tournesol, dulse, nori)

vite fait, et fort satisfaisant!

deux pour le prix d'un

Deux repas aujourd'hui, qui ont partagé des éléments..
Ce midi, c'était les sashimi du samedi :

1. sashimi saumon, sardines, et dorade
2. soupe misô avec tôfu et wakame
3. grosse salade (épinards, concombres, avocat, graines de lin blond, pousses de poireaux). Attention, les pousses de poireaux c'est super bon, mais c'est doux comme du wasabi sur la langue.. prévoir de manger aussi des bouts d'avocats pour équilibrer, sinon c'est la danse assurée....

et tout ça arrosé de thé vert pour rester dans la thématique japonaise.

Ce soir :

1. un gruau d'avoine (1 mesure d'avoine, 3 d'eau, 45mn à petits bouillons)
2. une casserolle de soja vert (haricots mung, 1l d'eau additionnée de cumin, fenugrec et macropiper à petit bouillons pour 30mn. Puis, 2 carottes en rondelle et 3 échalottes, 10mn de cuisson supplémentaire. Servi dans des bols sur un lit de feuilles de chicon et des petits radis rose
3. Le reste de la salade de ce midi

arrosé de thé vert froid, et d'un verre de vin!

restes

L'avantage de cuisiner un peu trop, c'est que ça garde au frigo, et que certains soirs du coup, le repas est vite fait!

1. restes du roti de veau d'avant-hier (encore meilleur d'avoir confit dans son jus)
2. Chou (restes du choux de lundi, bouilli avec du cumin et des baies de genièvre, puis on évacue l'eau et on laisse braiser le choux dans la casserole)
3. Salade (laitue, graines de courge et de tournesol, betterave, ciboulette, pointes d'asperges vertes)

du thé de vigne rouge et un verre de cidre pour agrémenter tout ça.

des poix!

alors je tente une recette d'un livre ce soir, qui donne à peu près ça :

1. Galette de poix et haricots
   faire tremper des poix chiches et des haricots rouges pendant 48h, les cuire 45mn dans l'eau bouillante salée (ou additionnée de Kombu), égoutter, laisser refroidir. Ajouter de la coriandre fraiche, de l'ail, de la carotte, de l'oignon, un cube de bouillon de bonne qualité, mixer grossièrement. Former des boules avec les mains mouillées, et 20mn au four à 220°.
2. une grosse salade
   avec tout ce qui trainait.. donc courgettes, poivrons, chicons, graines, salade, cives, et j'oublie surement des choses.....

arrosé de thé de vigne rouge et d'un verre de cidre ( Nicole Fahy, Choisy-en-Brie)

menu du soir

Au menu ce soir :

1. de l'orge (j'ai pris de l'orge mondée précuite, 25mn de cuisson à feu moyen dans 3 volumes d'eau)
2. Une soupe misô à l'azuki (elle est déjà passée, celle-là. Elle ne devrait pas être difficile à retrouver. Cette fois, j'ai du wakame à mettre dedans en plus du Kombu.)
3. Une salade (laitue, concombre, alfafa, graines de courge et de tournesol, pousses de broccoli, nori, dulse). Les pousses de broccoli, que je découvre, c'est vraiment pas mauvais. à essayer, vraiment.

Thé d'orties et verre de vin pour pas se laisser aller.

Sinon, j'ai aussi stocké un peu de graines et d'algues au bureau pour améliorer les salades de base du quartier...

le rôti de veau, c'est bon

1. Un bon rôti de veau à l'ail (faire dorer le roti sous toutes les coutures dans une cocotte anti-adhésive. S'il n'est pas barder, s'octroyer un pouillème d'huile d'olive. Quand c'est bien doré, ajouter un oignon grossièrement haché, puis quand l'oignon commence à brunir 75cl d'eau. Thym, laurier, plein d'ail grossièrement haché, laisser réduire à feu moyen-doux). On peut même le préparer la veille, il n'est que meilleur réchauffé. Une cive hachée au dernier moment relève bien.
2. Un reste de soupe au choux et courgettes d'avant-hier
3. Une bonne salade (poivrons et courgettes grillés, tomates, graines, laitue)

arrosé de tisane d'ortie et d'un verre de bière de brie ambrée (Hugues et Geneviève Rabourdin, ferme-brasserie de Courpalay)

Choux et coeur

Pas de menu pour ce midi, c'était restaurant (Aki, rue Sainte-Anne, toujours très bien dans son style)
Ce soir :

1. 1 tranche de coeur à la poelle (1 steack de hampe pour celle qui ne mange pas de coeur.. je cafterai pas.)
2. Soupe au choux
   Oignons, ail hachés dans une cuillère à café d'huile d'olive, feu moyen.. quelques navets.. ajouter 1l d'eau, 2 bouillons-cubes (de bonne qualité), porter à ébullition et laisser cuire un brin. Ensuite, un petit choux frisé coupé en lanières, 1 ou 2 courgettes, cuire 5mn, mixer. Ajouter des tout petits morceaux de courgette crue et une cive pour égayer.
   
3. Chips de choux
   découper des lanières dans les feuilles de choux trop dures pour être mangées. Poser sur une plaque au four à 180°, avec un coup de pinceau d'huile d'olive pour pas que ça attache.. remuer toutes les 5mn, au bout de 15 c'est croustillant et prêt à manger.
4. Salade (laitue, alfafa, concombre, ciboulette, graines de courges et de tournesol)

Arrosé de tisane de fleurs de sureau, et d'un verre de Zero Trois (Chris Wallace, brasserie de la Motte-Juillet) parce que deux grains et six houblons ne peuvent pas avoir complètement tort.

Menu de dimanche soir

Petite expérience ce soir, j'inaugure le tamarin dans mes préparations. Au menu donc :

1. Soupe simple au Tamarin
   Un petit doigt de pâte de tamarin, à infuser dans de l'eau tiède. Un jus de citron avec ça, passé pour enlever les morceaux, à la casserole avec un cube de bouillon de poulet (sans glutamate, sinon ça goûte comme le resto chinois d'à coté), en fin de cuisson une bonne dose de feuilles de coriandre fraiches, de basilic, et de citronelle. Et aussi un peu de racine de gingembre et deux petits piments, pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel, voire en sucre, si nécessaire....
   
2. Bicolore de petites graines
   1 mesure de millet, 1 mesure de quinoa rouge, 2 mesures d'eau. Ail, thym, fénugrec, kombu. 20mn à mijoter à couvert. Parfumé avec des cives hachées une fois cuit.
3. Une betterave coupée en petits dés avec des chicons, en guise de salade

Là-dessus, du thé d'orties et une XI.I (brasserie Lancelot, brune très puissante)

Jour de marché

Donc provision de choses fraiches pour le début de la semaine... sur la table ce midi :

1. Une soupe de fanes de radis (1l d'eau à bouillir, un bouillon cube dedans -sans glutamate si possible, le glutamate ça donne le goût de tout à tout- les fanes d'une botte de radis, laisser bouillir un brin, mixer, adoucir si besoin avec du lait)
2. Des poivrades pochées (rafraichir la tranche de la queue, effeuiller les premières couches racornies, éplucher la queue à l'économe, trancher le bout des feuilles au coupe-chou, couper en quartier, 10-15mn dans l'eau bouillante bien salée)
3. Une grosse salade (mâche, radis, concombre, tomates, graines de courge et tournesol, dulse, et basilic à outrance)
4. Un onglet aux échalotes (l'onglet saisie à la poelle anti-adhésive, les échalotes hachées grossièrement, jetée dans une poelle avec une cuillère à café d'huile d'olive pour dorer, puis une lampée de vin rouge, assaisonner, et laisser confir à feu doux)

Le tout arosé d'un verre de Sainte-Colombe ambrée.

Paresse

Rentré tard, pas motivé.. donc pour le dîner, les restes d'hier soir avec à la place du petit épautre auquel on avait fait un sort, des spaghetti à la quinoa mélangés à la tomate d'un coté et persil/ail de l'autre. Arrosé avec du thé aux feuilles de vigne rouge, et avec un verre de vin parce que bon.

c'est samedi, c'est sashimi

Déjeuner en tête à tête avec ma fille, donc naturellement sashimi! trois plats sur la table :

1. Assiette de sashimi (du saumon, parce qu'elle adore. Et de la sardine, parce qu'il n'y a pas que le saumon dans la vie)
2. Riz (japonais le riz.. pas basmati, thai, de camargue, à risotto, uncle ben's, taureau ailé ni rien de même, 1 mesure de riz lavé pour 1 mesure d'eau, amener à ébullution, puis à feu doux et hermétiquement couvert pendant 20mn environ)
3. Ça aurait dû être à base de Daikon mais j'en avais pas, donc j'ai voulu me rabattre sur du radis noir mais c'est pas la saison, donc au final c'était du navet rapé au miso. On restait dans le comestible, quand même (4 navets rapés gros, à la poelle avec deux petites cuillères de miso et un peu d'eau, du kombu coupé en lamelles, à feu vif pour sécher tout ça, une giclée de sake de cuisine en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement à table avec du shôyu ou du gomajio suivant le goût)

le tout arrosé d'une Zinne Bir (Brasserie de la Senne, blonde avec un houblonnage très amérisant) parce qu'on n'est toujours pas des bêtes.

Menu

Trois plats ce soir..

1. Petit épautre
   1 volume de petit épautre, 2 volumes d'eau, à petit bouillons pour 45mn
2. Bouillon Azuki et poireaux
   Un bon litre d'eau, quelques Kombu coupés en lamelle pour saler l'eau, 200g d'Azuki ayant trempé une nuit, 4 poireaux bien lavés et coupés en rondelles, à petits bouillons pour 30mn environ
3. Grosse salade
   Mache, radis, concombres, tomates cocktail allongées, avocats, graines de courge, saupoudrée de Nori et de Dulse, et d'une bonne dose de coriandre fraiche grossièrement hachée.

Le tout arrosé de plusieurs verres de thé de fleurs de sureau, et d'un verre de vin (on n'est quand même pas des bêtes)