Une recette librement adaptée de différentes recettes plus authentiques, adaptable en fonction des goûts de chacun
Ingrédients
- viande de porc (échine, filet mignon...)
- gousses d'ail (1 pour 300g de porc environ)
- flocons de piments (gochugaru)
- pâte de piment (gochujang)
- pâte de soja fermentée (doenjang ou misô japonais)
- tôfu "soyeux"
- vin de riz sec "cuisine" (sake de cuisine par exemple, ou vin blanc sec)
- vin de riz moelleux si on en a (type mirin)
- shiitake secs
- kimchi (en option)
- ciboule ou oignons blancs
Préparation
- Préparer une marinade en pressant l'ail, ajouter la pâte de piment et les flocons de piments (à son goût, ça peut vite être puissant), et la pâte de soja fermentée (je mets environ 1càs par pinte de fondue prévue). Un peu de poivre du moulin.
- Allonger avec le vin pour obtenir un liquide épais (ou une pâte molle suivant comment on est tourné)
- trancher le porc en tranches fines (1mm environ), et le mettre dans la marinade. bien mélanger et laisser reposer au moins 15mn
- dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir le porc avec sa marinade
- quand le porc commence à être cuit, ajouter le kimchi grossièrement haché si on en veut
- après quelques minutes, ajouter l'eau. On peut mettre un peu de mirin à ce moment là.
- casser quelques shiitake séchés en petits morceaux dans la soupe et laisser cuire 15 à 20mn
- ajouter le tôfu coupé en morceaux. On peut aussi ajouter quelques pousses de soja.
- rectifier l'assaisonnement en rajoutant de la pâte de soja ou de la sauce de soja.
- parsemer de ciboule hachée et servir.
On peut servir avec des banchan comme aiment les coréens (c'est à dire, différents petits accompagnements); par exemple :
- du kimchi
- des épinards
- laver les épinards, les blanchir dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir sous le robinet
- presser les épinards pour extraire le maximum d'eau
- les assaisonner avec de l'ail pressé, des graines de sésame, un peu d'huile de sésame, de la sauce soja
- on peut ajouter de la pâte de piment gochujang
- des pousses de soja
- même préparation que pour les épinards
- des concombres
- couper le concombre en tranches d'environ 2mm, les saler généreusement et laisser à égoutter 15 à 20mn
- presser délicatement pour faire sortir un maximum d'eau mais sans les écraser autant que possible
- les assaisonner avec de l'ail pressé, des flocons de piments gochugaru, un peu de vinaigre (de riz idéalement), des graines de sésames, un peu d'huile de sésame
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