rapide et efficace

Alors, je n'ai pas arrêté de cuisiner, mais j'ai pas mal tourné sur des recettes déjà décrites ici, ou des variations sur des recettes déjà publiées ici ou ailleurs.. Mais bon, pour ne pas perdre la main, un petit menu prêt en 30mn :

1. 1 casserolle de riz noir (riz dans eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 30mn). Je découvre le riz noir, et c'est vraiment pas mauvais. On en trouve chez Bruno, qui est une adresse à fréquenter de toutes façons.
2. Quelques encornets sautés dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du piment d'Espelette.
3. 1 casserole de soupe Misô (en ce moment, je mélange les pâtes de misô blanches et rouges, c'est pas mal)

purée de potimarron et soupe misô aux azuki

Trop de viandes ces derniers jours, donc un repas bien végétal pour se reposer les entrailles!

1. Une soupe misô aux azuki (faire cuire les azuki, jeter l'eau de cuisson, faire bouillir de l'eau, y mélanger la pâte de misô, éventuellement un peu de bouillon dashi, des feuilles de wakame, et y jeter les azuki)
2. une purée de potimarron (couper le potimarron en 4, retirer les graines, couper grossièrement et mettre les morceaux dans une casserole chaude, coté écorce au chaud. Mélanger de temps en temps pour que ça ne brule pas, et quand les morceaux commencent à dorer, ajouter de l'eau et un bouillon cube. Laisser réduire, et rajouter régulièrement de l'eau en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée plutôt homogène)
3. du gruau d'avoine (mettre les graines dans de l'eau et faire bouillir 45mn)

Et tout ça arrosé de thé d'orties, parce qu'il n'y a pas que de la viande qu'on a abusé ces derniers jours..

onglets de veau en papillottes, aubergines aux épices

Bon, je salive trop pour ne pas en parler, même si je m'étonne que les rares visiteurs n'aient jamais eu de questions sur les recettes..
Or, donc :

1. des onglets de veau du marché, coupés en lanières, poudrées de sumac, avec une pointe de poivre et un demi-pouillème de beurre, dans une papillotte. Comme vous ne me poserez pas la question, je prends les devants : les papillottes doivent se faire en papier sulfurisé ou "papier de cuisson", et pas en aluminium. Elle se cuisent à feu plutôt chaud (on va dire 200° minimum) et elles sont cuites quand le papier commence à bien brunir.
2. Des poivrons, des aubergines et des oignons dans un filet d'huile d'olive. Des tomates coupées menus pour l'humidité, mijotées avec un mélange de coriandre, poivre long, fenugrec, romarin. Un peu de galanga rapé en fin de cuisson pour relever.
3. du fromage blanc de brebis, avec un coulis de mures maison pour le dessert
   

Roti de porc fermier et choux au genièvre

Notre tripier favori du marché (et accessoirement dealer de viande rouge) étant encore en vacance, nous nous somme rabattu sur son collègue charcutier à qui nous avons acheté un roti de porc fermier d'un bon kilo.. sur la table donc :

1. roti de porc (il cuit depuis hier.. grillé sur toutes les coutures dans une cocotte anti-adhésive, puis j'ai ajouté un litre d'eau, du gros sel, un oignon coupé en lamelles, du thym, du laurier, et j'ai laissé mijoter loooongtemps. Presque 2h en fait. Ce soir, je le réchauffe doucement et ça sent bon.)
2. Choux au genièvre : simple comme tout, ça. Couper le choux en lamelles grossières, mettre à bouillir dans de l'eau salée avec des baies de genièvre, et laisser presque compoter.
3. Salade (les restes d'hier, allongés d'un avocat et de feuille de chêne)
   

orges aux blettes

Ce soir, un plat d'orge aux blettes, avec un peu de quinoa pour accompagner.. or, donc :

1. commencer à faire cuire l'orge (mondée mais pas perlée si possible) dans une poelle creuse avec quelques aulx coupés grossièrement. Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les cardes de blettes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter leurs feuilles, et servir dès que celles-ci sont prêtes
2. Eau dans casserolle, bouillon cube (sans glutamate!) dans eau, quinoa dans bouillon cube, bouillir jusqu'à ce que la quinoa soit cuite. (je vais me pencher sur les apprêts de la quinoa, parce que ça reste encore un peu sommaire à mon goût)
3. SALADE! (épinards, betteraves, concombres, carottes, graines de courges et de tournesol, et huile d'avocat pour aromatiser)

Et toujours un petit gaillac pour faire descendre!

retour de vacances

De bonnes vacances qui n'ont pas été sans quelques (enfin, pas mal) d'excès gastronomiques.. Cure donc d'andouille, de crêpes (sarrasin et froment), de bière, de chouchenn, de cidre, puis de petits farcis et autres orgies d'huile d'olive (jeu : deviner où on a été en vacances..)
Je ne souhaite pas parler de la restauration de TGV. Là, ce n'est plus de l'érotisme gastronomique, mais de la pornographie de bas étage (enfin, un bon point pour eux quand même, on trouve des smoothies à la vente contenant réellement des fruits et rien d'autre).
Pour le retour, un repas donc pour se redonner bonne conscience avant de reprendre le boulot.

1. Un ragoût d'azuki aux légumes (faire tremper les azukis, les bouillir un 1/4 d'heure, jeter l'eau, puis les remettre jusqu'à ce qu'ils soient cuit dans un litre d'eau avec un bouillon cube, un oignon haché, du curcuma, du cumin, et des légumes genre carottes et poireau), servi avec quelques feuilles (si c'est bien comme ça qu'on dit) de wakame réhydraté pour la couleur
   
2. une purée de millet et chou-fleur (cuire du millet, cuire du choux fleur coupé menu avec de l'oignon dans un fond d'eau avant de le passer, et écraser le tout à la fourchette ou au passe-légume - Par pitié, pas au mixeur- )
3. Une salade pousses d'épinards/petites tomates/pousses de luzerne avec une cuillère d'huile d'avocat pour lier

et un petit bourgueil pour faire descendre tout ça amicalement!

Vacances

Bon, ces derniers jours n'ont pas été très créatifs, j'ai soit mangé à l'extérieur, soit refait des recettes déjà expliquées avec peu de variations. D'où le peu de mises à jour. Et ça va pas s'arranger, il y a 3 semaines de vacances qui arrivent.. Donc à la rentrée pour de nouveaux menus!