purée de potimarron et soupe misô aux azuki

Trop de viandes ces derniers jours, donc un repas bien végétal pour se reposer les entrailles!

1. Une soupe misô aux azuki (faire cuire les azuki, jeter l'eau de cuisson, faire bouillir de l'eau, y mélanger la pâte de misô, éventuellement un peu de bouillon dashi, des feuilles de wakame, et y jeter les azuki)
2. une purée de potimarron (couper le potimarron en 4, retirer les graines, couper grossièrement et mettre les morceaux dans une casserole chaude, coté écorce au chaud. Mélanger de temps en temps pour que ça ne brule pas, et quand les morceaux commencent à dorer, ajouter de l'eau et un bouillon cube. Laisser réduire, et rajouter régulièrement de l'eau en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée plutôt homogène)
3. du gruau d'avoine (mettre les graines dans de l'eau et faire bouillir 45mn)

Et tout ça arrosé de thé d'orties, parce qu'il n'y a pas que de la viande qu'on a abusé ces derniers jours..

sauté de veau aux épices

suite à une rupture dans la chaine d'approvisionnement, le repas du soir est un peu à l'impro avec le contenu actuel du frigo comme contrainte. Or, donc :

1. Sauté de veau aux épices (dorer les morceaux à blanquette, pendant ce temps couper un oignon en demi-lunes et l'ajouter à la casserole, et piler des épices qui vont bien. Aujourd'hui, j'ai fait macropiper/graines de coriandre/cardamome/sauge, et grand foison de sumac. Une fois les morceaux de veau prêts à attacher, déglacer avec un peu d'eau, puis détendre jusqu'à obtenir un bouillon. Ajouter les épices, couvrir, et laisser réduire. En cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin, notamment en sel). 15mn avant de servir, j'ai ajouté des poivrades épluchées et coupées en quartier.
   
2. soupe de fanes de radis (eau à bouillir, bouillon cube dans eau, fanes de radis dans bouillon cube dissous, 20mn à petits bouillons, passer, consommer)
3. une salade de radis, avec d'autres choses pour égayer (concombre, betteraves, laitue, dulse...)

du thé d'ortie, et le reste de la Ninkasi ambrée pour faire descendre

déjeuner léger

un repas préparé rapidement après un retour un peu tardif du marché..

1. lentilles corail (couvrir d'eau, puis 15mn de petits bouillons, environ)
2. pâtes (complètes, c'est meilleur)
3. reste de soupe misô
4. Salade (concombre, radis, tomates, graines de courge et de tournesol, dulse, nori)

vite fait, et fort satisfaisant!

menu du soir

Au menu ce soir :

1. de l'orge (j'ai pris de l'orge mondée précuite, 25mn de cuisson à feu moyen dans 3 volumes d'eau)
2. Une soupe misô à l'azuki (elle est déjà passée, celle-là. Elle ne devrait pas être difficile à retrouver. Cette fois, j'ai du wakame à mettre dedans en plus du Kombu.)
3. Une salade (laitue, concombre, alfafa, graines de courge et de tournesol, pousses de broccoli, nori, dulse). Les pousses de broccoli, que je découvre, c'est vraiment pas mauvais. à essayer, vraiment.

Thé d'orties et verre de vin pour pas se laisser aller.

Sinon, j'ai aussi stocké un peu de graines et d'algues au bureau pour améliorer les salades de base du quartier...

le rôti de veau, c'est bon

1. Un bon rôti de veau à l'ail (faire dorer le roti sous toutes les coutures dans une cocotte anti-adhésive. S'il n'est pas barder, s'octroyer un pouillème d'huile d'olive. Quand c'est bien doré, ajouter un oignon grossièrement haché, puis quand l'oignon commence à brunir 75cl d'eau. Thym, laurier, plein d'ail grossièrement haché, laisser réduire à feu moyen-doux). On peut même le préparer la veille, il n'est que meilleur réchauffé. Une cive hachée au dernier moment relève bien.
2. Un reste de soupe au choux et courgettes d'avant-hier
3. Une bonne salade (poivrons et courgettes grillés, tomates, graines, laitue)

arrosé de tisane d'ortie et d'un verre de bière de brie ambrée (Hugues et Geneviève Rabourdin, ferme-brasserie de Courpalay)

Choux et coeur

Pas de menu pour ce midi, c'était restaurant (Aki, rue Sainte-Anne, toujours très bien dans son style)
Ce soir :

1. 1 tranche de coeur à la poelle (1 steack de hampe pour celle qui ne mange pas de coeur.. je cafterai pas.)
2. Soupe au choux
   Oignons, ail hachés dans une cuillère à café d'huile d'olive, feu moyen.. quelques navets.. ajouter 1l d'eau, 2 bouillons-cubes (de bonne qualité), porter à ébullition et laisser cuire un brin. Ensuite, un petit choux frisé coupé en lanières, 1 ou 2 courgettes, cuire 5mn, mixer. Ajouter des tout petits morceaux de courgette crue et une cive pour égayer.
   
3. Chips de choux
   découper des lanières dans les feuilles de choux trop dures pour être mangées. Poser sur une plaque au four à 180°, avec un coup de pinceau d'huile d'olive pour pas que ça attache.. remuer toutes les 5mn, au bout de 15 c'est croustillant et prêt à manger.
4. Salade (laitue, alfafa, concombre, ciboulette, graines de courges et de tournesol)

Arrosé de tisane de fleurs de sureau, et d'un verre de Zero Trois (Chris Wallace, brasserie de la Motte-Juillet) parce que deux grains et six houblons ne peuvent pas avoir complètement tort.

Menu de dimanche soir

Petite expérience ce soir, j'inaugure le tamarin dans mes préparations. Au menu donc :

1. Soupe simple au Tamarin
   Un petit doigt de pâte de tamarin, à infuser dans de l'eau tiède. Un jus de citron avec ça, passé pour enlever les morceaux, à la casserole avec un cube de bouillon de poulet (sans glutamate, sinon ça goûte comme le resto chinois d'à coté), en fin de cuisson une bonne dose de feuilles de coriandre fraiches, de basilic, et de citronelle. Et aussi un peu de racine de gingembre et deux petits piments, pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel, voire en sucre, si nécessaire....
   
2. Bicolore de petites graines
   1 mesure de millet, 1 mesure de quinoa rouge, 2 mesures d'eau. Ail, thym, fénugrec, kombu. 20mn à mijoter à couvert. Parfumé avec des cives hachées une fois cuit.
3. Une betterave coupée en petits dés avec des chicons, en guise de salade

Là-dessus, du thé d'orties et une XI.I (brasserie Lancelot, brune très puissante)

Jour de marché

Donc provision de choses fraiches pour le début de la semaine... sur la table ce midi :

1. Une soupe de fanes de radis (1l d'eau à bouillir, un bouillon cube dedans -sans glutamate si possible, le glutamate ça donne le goût de tout à tout- les fanes d'une botte de radis, laisser bouillir un brin, mixer, adoucir si besoin avec du lait)
2. Des poivrades pochées (rafraichir la tranche de la queue, effeuiller les premières couches racornies, éplucher la queue à l'économe, trancher le bout des feuilles au coupe-chou, couper en quartier, 10-15mn dans l'eau bouillante bien salée)
3. Une grosse salade (mâche, radis, concombre, tomates, graines de courge et tournesol, dulse, et basilic à outrance)
4. Un onglet aux échalotes (l'onglet saisie à la poelle anti-adhésive, les échalotes hachées grossièrement, jetée dans une poelle avec une cuillère à café d'huile d'olive pour dorer, puis une lampée de vin rouge, assaisonner, et laisser confir à feu doux)

Le tout arosé d'un verre de Sainte-Colombe ambrée.