Nage de lotte à la bière

1. éplucher quelques oignons rouges, les émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une marmitte, et y mettre les oignons
2. Ajouter la lotte (soit de la queue coupée en tronçons, en ayant enlevé la peau, soit de la joue) et faire dorer légerement dans le beurre avec l'oignon.
3. verser une bouteille de bière sur le tout (de préférence, une bière un peu sombre et épicée.. mais quand même pas du premier choix. J'ai pris une Fischer de Noël par exemple. Ajouter des épices (sel, poivre, un peu de girofle, cannelle, réglisse...), les gourmands peuvent émietter une tranche de bon pain d'épice à la place des épices, et rajouter une cuillière de vergeoise à l'ensemble. Ajouter quelques carottes en paysanne, et laisser mijoter une heure au moins à feu doux
   

sauté de veau aux épices

suite à une rupture dans la chaine d'approvisionnement, le repas du soir est un peu à l'impro avec le contenu actuel du frigo comme contrainte. Or, donc :

1. Sauté de veau aux épices (dorer les morceaux à blanquette, pendant ce temps couper un oignon en demi-lunes et l'ajouter à la casserole, et piler des épices qui vont bien. Aujourd'hui, j'ai fait macropiper/graines de coriandre/cardamome/sauge, et grand foison de sumac. Une fois les morceaux de veau prêts à attacher, déglacer avec un peu d'eau, puis détendre jusqu'à obtenir un bouillon. Ajouter les épices, couvrir, et laisser réduire. En cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin, notamment en sel). 15mn avant de servir, j'ai ajouté des poivrades épluchées et coupées en quartier.
   
2. soupe de fanes de radis (eau à bouillir, bouillon cube dans eau, fanes de radis dans bouillon cube dissous, 20mn à petits bouillons, passer, consommer)
3. une salade de radis, avec d'autres choses pour égayer (concombre, betteraves, laitue, dulse...)

du thé d'ortie, et le reste de la Ninkasi ambrée pour faire descendre

Choux et coeur

Pas de menu pour ce midi, c'était restaurant (Aki, rue Sainte-Anne, toujours très bien dans son style)
Ce soir :

1. 1 tranche de coeur à la poelle (1 steack de hampe pour celle qui ne mange pas de coeur.. je cafterai pas.)
2. Soupe au choux
   Oignons, ail hachés dans une cuillère à café d'huile d'olive, feu moyen.. quelques navets.. ajouter 1l d'eau, 2 bouillons-cubes (de bonne qualité), porter à ébullition et laisser cuire un brin. Ensuite, un petit choux frisé coupé en lanières, 1 ou 2 courgettes, cuire 5mn, mixer. Ajouter des tout petits morceaux de courgette crue et une cive pour égayer.
   
3. Chips de choux
   découper des lanières dans les feuilles de choux trop dures pour être mangées. Poser sur une plaque au four à 180°, avec un coup de pinceau d'huile d'olive pour pas que ça attache.. remuer toutes les 5mn, au bout de 15 c'est croustillant et prêt à manger.
4. Salade (laitue, alfafa, concombre, ciboulette, graines de courges et de tournesol)

Arrosé de tisane de fleurs de sureau, et d'un verre de Zero Trois (Chris Wallace, brasserie de la Motte-Juillet) parce que deux grains et six houblons ne peuvent pas avoir complètement tort.

Menu de dimanche soir

Petite expérience ce soir, j'inaugure le tamarin dans mes préparations. Au menu donc :

1. Soupe simple au Tamarin
   Un petit doigt de pâte de tamarin, à infuser dans de l'eau tiède. Un jus de citron avec ça, passé pour enlever les morceaux, à la casserole avec un cube de bouillon de poulet (sans glutamate, sinon ça goûte comme le resto chinois d'à coté), en fin de cuisson une bonne dose de feuilles de coriandre fraiches, de basilic, et de citronelle. Et aussi un peu de racine de gingembre et deux petits piments, pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel, voire en sucre, si nécessaire....
   
2. Bicolore de petites graines
   1 mesure de millet, 1 mesure de quinoa rouge, 2 mesures d'eau. Ail, thym, fénugrec, kombu. 20mn à mijoter à couvert. Parfumé avec des cives hachées une fois cuit.
3. Une betterave coupée en petits dés avec des chicons, en guise de salade

Là-dessus, du thé d'orties et une XI.I (brasserie Lancelot, brune très puissante)

Jour de marché

Donc provision de choses fraiches pour le début de la semaine... sur la table ce midi :

1. Une soupe de fanes de radis (1l d'eau à bouillir, un bouillon cube dedans -sans glutamate si possible, le glutamate ça donne le goût de tout à tout- les fanes d'une botte de radis, laisser bouillir un brin, mixer, adoucir si besoin avec du lait)
2. Des poivrades pochées (rafraichir la tranche de la queue, effeuiller les premières couches racornies, éplucher la queue à l'économe, trancher le bout des feuilles au coupe-chou, couper en quartier, 10-15mn dans l'eau bouillante bien salée)
3. Une grosse salade (mâche, radis, concombre, tomates, graines de courge et tournesol, dulse, et basilic à outrance)
4. Un onglet aux échalotes (l'onglet saisie à la poelle anti-adhésive, les échalotes hachées grossièrement, jetée dans une poelle avec une cuillère à café d'huile d'olive pour dorer, puis une lampée de vin rouge, assaisonner, et laisser confir à feu doux)

Le tout arosé d'un verre de Sainte-Colombe ambrée.

c'est samedi, c'est sashimi

Déjeuner en tête à tête avec ma fille, donc naturellement sashimi! trois plats sur la table :

1. Assiette de sashimi (du saumon, parce qu'elle adore. Et de la sardine, parce qu'il n'y a pas que le saumon dans la vie)
2. Riz (japonais le riz.. pas basmati, thai, de camargue, à risotto, uncle ben's, taureau ailé ni rien de même, 1 mesure de riz lavé pour 1 mesure d'eau, amener à ébullution, puis à feu doux et hermétiquement couvert pendant 20mn environ)
3. Ça aurait dû être à base de Daikon mais j'en avais pas, donc j'ai voulu me rabattre sur du radis noir mais c'est pas la saison, donc au final c'était du navet rapé au miso. On restait dans le comestible, quand même (4 navets rapés gros, à la poelle avec deux petites cuillères de miso et un peu d'eau, du kombu coupé en lamelles, à feu vif pour sécher tout ça, une giclée de sake de cuisine en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement à table avec du shôyu ou du gomajio suivant le goût)

le tout arrosé d'une Zinne Bir (Brasserie de la Senne, blonde avec un houblonnage très amérisant) parce qu'on n'est toujours pas des bêtes.