Vacances

Bon, ces derniers jours n'ont pas été très créatifs, j'ai soit mangé à l'extérieur, soit refait des recettes déjà expliquées avec peu de variations. D'où le peu de mises à jour. Et ça va pas s'arranger, il y a 3 semaines de vacances qui arrivent.. Donc à la rentrée pour de nouveaux menus!

sauté de veau aux épices

suite à une rupture dans la chaine d'approvisionnement, le repas du soir est un peu à l'impro avec le contenu actuel du frigo comme contrainte. Or, donc :

1. Sauté de veau aux épices (dorer les morceaux à blanquette, pendant ce temps couper un oignon en demi-lunes et l'ajouter à la casserole, et piler des épices qui vont bien. Aujourd'hui, j'ai fait macropiper/graines de coriandre/cardamome/sauge, et grand foison de sumac. Une fois les morceaux de veau prêts à attacher, déglacer avec un peu d'eau, puis détendre jusqu'à obtenir un bouillon. Ajouter les épices, couvrir, et laisser réduire. En cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin, notamment en sel). 15mn avant de servir, j'ai ajouté des poivrades épluchées et coupées en quartier.
   
2. soupe de fanes de radis (eau à bouillir, bouillon cube dans eau, fanes de radis dans bouillon cube dissous, 20mn à petits bouillons, passer, consommer)
3. une salade de radis, avec d'autres choses pour égayer (concombre, betteraves, laitue, dulse...)

du thé d'ortie, et le reste de la Ninkasi ambrée pour faire descendre

couscous Dogon

Nouveautés, ce soir.. une nouvelle graine, et medley de recettes de couscous. Donc, sur la table....

1. Une platrée de Fonio en guise de semoule (le paquet nous apprend que c'est la céréale sacrée des Dogons.. ça ressemble à de la poussière tant que c'est sec, ça cuit en 10mn chrono, et ça ressemble beaucoup à une semoule de blé complète ultra-super fine, bien gouteuse. Prévoir un linge pour la passer en revanche, ou alors il faut une passoire ultra-super fine aussi, du genre passoire à passer le temps)
2. un bouillon à base de poivrons triplement colorisés en lanières et tomates épépinées revenues dans une cuillère d'huile d'olive, additionné d'un ou deux aulx écrasés, 1l d'eau additionné d'épices (macropiper, safran, maniguette, ras-el-hanout dans mon cas), ajouter des petits poix frais, un cube de bouillon (du genre qui ne transforme pas tout en potage pékinois) et laisser cuire 45mn/1h.
3. des oignons coupés en rondelles, saisis dans une cuillère à café d'huile d'olive, puis lorsqu'ils commencent à colorer, une cuillère à soupe de miel et moult cannelle , laissés à feu doux jusqu'à caramélisation de l'ensemble.
4. des poivrons (toujours triplement colorisés par hommage à Oldelaf) grillés dans le four, pelés, et découpés en lanières.
5. un caviar d'aubergines (griller les aubergines jusqu'à ce que la peau carbonise, extraire la pulpe dans une passoire, laisser dégorger le jus, puis écraser à la fourchette, ajouter un ail écrasé, et passer rapidement à la poelle avec un jet d'huile d'olive.
6. un reste de salade d'hier, auquel nous n'avons guère fait honneur pour cause de sous-ventrière explosée par les plats précédents....

Du thé au orties, et un verre de vin pour compléter l'ensemble. Je pense que ce n'est pas la dernière fois que je ferai cette recette....

dîner léger aussi

Dîner de feignasse ce soir, parce que bon.

1. 1 tranche de coeur poellée, assaisonnée avec du sumac
2. des haricots verts (avec une pomme de terre pour donner du goût)
3. les restes de la salade de ce midi, avec en plus de la betterave et des pousses de fenouil, alfafa et radis

Un verre de Ninkasi ambrée, et une theière de reine des près.

déjeuner léger

un repas préparé rapidement après un retour un peu tardif du marché..

1. lentilles corail (couvrir d'eau, puis 15mn de petits bouillons, environ)
2. pâtes (complètes, c'est meilleur)
3. reste de soupe misô
4. Salade (concombre, radis, tomates, graines de courge et de tournesol, dulse, nori)

vite fait, et fort satisfaisant!

deux pour le prix d'un

Deux repas aujourd'hui, qui ont partagé des éléments..
Ce midi, c'était les sashimi du samedi :

1. sashimi saumon, sardines, et dorade
2. soupe misô avec tôfu et wakame
3. grosse salade (épinards, concombres, avocat, graines de lin blond, pousses de poireaux). Attention, les pousses de poireaux c'est super bon, mais c'est doux comme du wasabi sur la langue.. prévoir de manger aussi des bouts d'avocats pour équilibrer, sinon c'est la danse assurée....

et tout ça arrosé de thé vert pour rester dans la thématique japonaise.

Ce soir :

1. un gruau d'avoine (1 mesure d'avoine, 3 d'eau, 45mn à petits bouillons)
2. une casserolle de soja vert (haricots mung, 1l d'eau additionnée de cumin, fenugrec et macropiper à petit bouillons pour 30mn. Puis, 2 carottes en rondelle et 3 échalottes, 10mn de cuisson supplémentaire. Servi dans des bols sur un lit de feuilles de chicon et des petits radis rose
3. Le reste de la salade de ce midi

arrosé de thé vert froid, et d'un verre de vin!

restes

L'avantage de cuisiner un peu trop, c'est que ça garde au frigo, et que certains soirs du coup, le repas est vite fait!

1. restes du roti de veau d'avant-hier (encore meilleur d'avoir confit dans son jus)
2. Chou (restes du choux de lundi, bouilli avec du cumin et des baies de genièvre, puis on évacue l'eau et on laisse braiser le choux dans la casserole)
3. Salade (laitue, graines de courge et de tournesol, betterave, ciboulette, pointes d'asperges vertes)

du thé de vigne rouge et un verre de cidre pour agrémenter tout ça.