Ingrédients (quantités à adapter suivant le nombre de repas prévus):
- de la viande de boeuf à ragoût (basse côte, paleron, gîte,....)
- de la betterave lacto-fermentée (voir plus bas)
- des légumes (carottes, navets, rave de céleri, branches de céleri....)
- des herbes fraiches (persil et plus selon le goût)
- de la crème aigre (ou de la crème fraiche aigrie de quelques gouttes de jus de citron)
- du poivre
Préparation :
Un mois avant (ou plus)
Préparer la betterave : râper des betteraves crues, et bien les mélanger avec 10g de sel (sans aucun additif, ni iodé ni fluoré ni rien) pour chaque kg de betterave. Lorsque c'est bien mélangé, mettre dans un bocal à fermenter (type "le parfait" par exemple), et oublier dans un endroit tempéré. Pour en savoir plus sur la lactofermentation, voila un bon endroit où commencer : https://nicrunicuit.com/
La veille
Dans une cocotte, mettre la viande et couvrir d'eau. Saler, et poivrer généreusement. porter à ébullition et écumer, puis laisser cuire à petits bouillons une bonne heure ou deux (suivant les morceaux choisis). Laisser refroidir la nuit au réfrigérateur
Le jour même
Sortir la viande du bouillon, et la détailler en cubes d'environ 2cm de côté. éplucher et couper finement les légumes. Remettre le bouillon à chauffer, et y ajouter la viande, et les légumes. Lorsque les légumes sont presque cuit, ajouter la betterave fermentée (on peut l'ajouter plus tôt si on ne tient pas à la couleur rose vive du Borchtch). Retirer du feu et ajouter les herbes hachées finement.
Servir avec la crème aigre.
Comme le pot-au-feu, le borchtch peut se réchauffer et être servi plusieurs fois. Dans ce cas, j'aime bien remettre un peu de betterave et d'herbes à chaque service.
Articles
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire